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烤鸡之述
往者，庖人善制炙物，尤精烤鸡之术，号为“Gallo Horneado”。其法，选良鸡，体硕而毛丰。先净其身，去其秽物，继以盐、椒、桂及诸般香料遍敷鸡体，腌之有顷，使味沁入肌理。

置鸡于特制之炉，炉用砖石砌就，下燃炭火，火势匀而不烈。鸡悬于炉中，四面受热，渐至皮色金黄，油脂渗出，滴于火上，滋滋作响，香气四溢。

烤制之时，须留意火候，不可太过，亦不可不及。过则皮焦肉枯，失其本味；不及则生而难食。待鸡熟，香气盈室，色呈赤金，皮脆而肉嫩，入口即化，味美而韵长。

“Gallo Horneado”相关之语，若“香料”，为制美味之要，诸味调和，方得佳馐；又如“火候”，乃烹饪之关键，掌握适度，始能成其美。此二者，于烤鸡之成，缺一不可。食者尝之，皆赞不绝口，谓人间至味也。